吃：
从前，这里是光山秃岭、深沟险壑，穷得出了名。听本地老人说，早在隋唐时期的都城长安城就宣传一个民间谚语：“东北有个延庆州，十年九不收，须眉跑口外，女人喝菜粥”。由于其时延庆称州，再有一句老话为证：“进州买油篦子去”，翻译过来便是：“上延庆买油饼去”。最早人们不知油饼怎么称谓，看它的形状很象火炉篦子，就叫它“油篦子”了。由于穷啊，“进州买油篦子去”，这在其时是最值得炫耀的事了，因此不断宣传下来。
直到********前，延庆县还是北京郊区最穷的县，而八达岭又是延庆县最穷的地域，人们衣不遮体、食不裹腹。作家阿城有一段追忆：“****时我父亲去村庄，沙河，离北京不远，房东如故转业武士，穷得只能和子女合盖一条军棉被过冬，我父亲瞠目结舌，走的时间把自己的被子留给房东了。****的时间，延庆县，北京的远郊区，再有农人一家子睡沙子，白昼撮出去晒，晚上撮回炕上，图个热乎气儿。”
知识青年上山下乡那会儿，谁都怕分到这里，就拿工分儿来说，别的县一天出一个工，能挣几毛钱，低的也一毛多，延庆最多挣几分钱，八达岭最惨，能吃上饭就不错了。自后，由于地处全国着名的长城而开展旅游，这里一下子成了全县最富饶的地域。
固然是着名遐尔的文化遗产地，但习俗却不断没有被“文”化，要论文化也当属军事边塞文化。要塞之地肯定成为战****点，为此从西汉到明代，延庆县履历了七度废兴，住民大范围迁移，大局部来自防守境内长城的卫屯土兵，形成一种既差异于长城以南，又差异于长城以北特别的民风民俗和地方口音。
由于历朝历代都是屯兵打仗之地，这一带的地名村名多是：里炮村、外炮村、营城子、太师营、火烧营、东槽营、沈家营、张山营、石河营……营，顾名思义－－扎营扎寨的军事营地，总之是跟打仗相关。因此本地人的习性跟树上的山公间隔不是太远：争强好斗，尚武轻文，为了维护益处，占土地、欺生、排外，以及严厉的品级秩序……
反应到饮食上的民俗是：除了山药（土豆）便是土豆，除了土豆便是山药（土豆）。还别这么说，野菜是能吃闻名堂来的，史籍顺口溜中：“女人喝菜粥”指的便是野菜。从开春地里、树上刚拱出幼芽，不断吃到深秋不长一毛，吃不了的就晾晒、腌制以备冬季食用。因此，大多数植物都难逃本地人的牙齿，不信你瞧瞧他们的牙口，找不到几个明净满口的，不是豁牙露齿；便是颜色（shǎī）焦黄。就连人们漠不关心的杨树叶儿、柳树叶儿、榆树钱儿都不放过，再加上各样野菜，种类达二十多种，满是他们口中的嚼咕。由于严寒，历来这里的植物就短命，快五一了才见点儿绿，十一就全黄了。“****”那年，方才五月，山上的野菜镐没了，树上刚呲出来的嫩叶也掳光了。不只云云，还刨了很多中草药去卖，幸亏“****”从前的快，要么文化遗产酿成“秃瓢”不说，人也个个都成“李时珍”了。
县城方今也有川、鲁、粤、淮等地方特色的馆子，但一到这里就走了味儿，全数的菜都酿成了延庆味，特点便是：糙、硬、生、咸……
假如你进了一财富地人开的饭店，无论你点啥菜，做出来便是一个——喉咸。因而你不用费心儿记着各样菜名，本地有一个团结的叫法，就叫：“酱炒盐”。除了咸，你假如还吃出了别的味儿，那不是厨师的本领，而是这里假充伪劣的佐料发挥了作用。好比：卫生球味儿的黄酱，馊抹布味儿的醋，棉花似的不甜的“棉白糖”……
