七星鱼丸汤
【菜名】七星鱼丸汤
【材料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作经过】
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，净水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个对象定名劲搅动，使鱼肉泡涨高兴，到场淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸插进水中能浮起即成。
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
3． 炒锅放中火上，盛入净水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，到场味精、精盐烧沸，抛清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
1． 制作鱼丸的鱼肉，必定要是新颖的。鱼丸的成败主要由鱼的新颖度和鱼肉的纤维所决定的。
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易污浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】
1． 福建的鱼丸烹制史册久远，也许制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技术独擅。
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸雪白，漂泊在汤碗面上，漂泊在汤碗面上，形似星头摆列，故名。
豉汁蒸盘龙鳝
[材料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程]
①将白鳝剖净，用开水烫洗去内液，从头到尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹连续，洗净滤干水分。
②白鳝到场料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
【菜名】醉糟鸡
【材料】
肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。
【制作经过】
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，插进锅中，加净水1500大象，用微火烧万分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。
2、将晾冷的鸡身切成四块，留住鸡脚，鸡头劈开成二片，同党均切成两段，然后一并放进小盆里，到场味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再到场味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、同党玉成鸡形。
3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一壁剞上斜刀，另一壁剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸万分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，到场白糖40克、白醋调匀，腌渍二万分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的双方即成。
【特点】
光彩淡红，肉质鲜嫩，醇香味美
鸡汤氽海蚌
【菜名】鸡汤氽海蚌
【材料】
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克
【制作经过】
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。别的鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加净水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量净水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精致鸡汤，取900克待用。
2． 海蚌尖每只片成2片，倾耳细听净后盛入漏勺内，插进滚水锅中氽至六老练取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，到场鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
3． 将鸡汤下锅煮开，到场白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
注意：
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及净水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是由于鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
2． 洗净后的海蚌，味较平淡，用精致的鸡汤烹制可使蚌肉渗透鸡汤而醇香味美。
【特点】
1． 海蚌是我国海产物中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。
2． 本品为福建烹制汤菜的模范榜样，成菜后，光彩雪白透明，蚌肉清鲜脆嫩。
杏圆炖团鱼
[材料/调料]
团鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷沸水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外套，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用沸水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用沸水略灼捞起。
②烧热油锅，插进姜片、葱条、团鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，插进沸水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用沸水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、团鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油插进盅内，加沸水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再到场上汤、味精炖30分钟即可。
素馅饼
主料：精面粉500克
辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝
调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油
烹制要领：
1、用温水把面粉逐渐合成软面，插进盆中用湿净布盖好醒30分钟；
2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，插进葱姜末、韭菜末调成馅；
4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
5、坐锅点火插进油，油热插进饼烙时要适时翻动。
特点：色微焦黄，鲜香。
香肠花卷
主料：自发面粉
辅料：广式香肠、（榨菜、香菜、香油、鸡精）
调料：盐、葱、油
做法：
1、将自发面粉加水和成面劲醒一个小时；
2、香肠蒸熟切成末，葱切末；
3、将面擀成0.5厘米厚的****涂上一层油，将香肠末、葱花和盐匀称的洒在面卷发展卷用刀切成5厘米宽的段，再醒万分钟，上笼蒸万分钟即可。
（榨菜、香菜、香油、鸡精、葱丝拌成小咸菜堆在中间）
特点：创意新奇，色彩妍丽，方便实惠。
鲅鱼大锅贴
主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水魇柿?
烹制要领：
1、将鲅鱼肉剁成泥，插进器皿中，再插进猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针对象搅拌匀称，即成味道新鲜的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴插进锅内煎半熟时加少许淀粉水，关闭锅盖，熟时便可食用。
特点：鲜香适口，鱼馅爽口，嫩滑细致，口胃纯美。
豆豉鲮鱼饼
主料：豆豉鲮鱼
辅料：面粉、葱
调料：盐
烹制要领：
1、将鱼取出切成末，葱切成花，一起插进器皿中搅拌匀称；
2、把活好的面擀成圆片，倒一点油，抹匀，再撒上少许盐，将拌好的馅撒在饼上，卷起再擀开；
3、坐锅点火倒小批油，将饼煎熟后即可。
特点：酥脆鲜香
酱爆桃仁鸡丁
主料：鸡脯肉
辅料：青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁
调料：盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜
烹制要领：
1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁，鸡肉中到场盐、料酒、白糖、蛋清搅拌匀称，再倒入少许水淀粉拌匀上浆；
2、坐锅点火倒入适量油，油温至三成热时下核桃仁炸至变色，捞出控油，插进藕丁先炸刹那，再插进鸡肉滑熟，一起捞出控油；
3、锅中留少许油，下葱姜末煸炒出香味，插进甜面酱，加少许水炒匀，插进鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒，插进蒜末，淋香油出锅即可。
特点：鸡肉滑嫩，桃仁香酥。
黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
烹制要领：
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
2、坐锅点火插进水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至方圆微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
淮杞煲乌鸡
主料：乌鸡一只（净光鸡）
辅料：淮山（山药）、枸杞、生姜
调料：盐、鸡精、食用油、清汤、料酒
烹制要领：
1、将乌鸡插进开水中稍煮一下捞出待用，生姜切成片，山药去皮洗净切成厚片，枸杞洗净；
2、将乌鸡、山药、枸杞、油一起插进电气锅倒入清汤，控制器调到20分钟（或按汤键）；
3、待电气锅进来保温状态，卸压后打开盖调味拌匀即可。
特点：营养丰裕汤鲜味美，滋补好菜。
渔家红薯条
主料：红薯
辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
烹制要领：
1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后匀称粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时插进青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起插进锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
特点：好看，香辣适口
夏季甜品
主料：芒果、草莓、西米
辅料：红枣、藕、罗汉果
调料：蜂蜜、酸奶、冰糖
烹制要领：
1、将西米煮好晾凉备用，芒果、草莓切成丁，西米盛入杯中，到场蜂蜜、酸奶，芒果、草莓即可；
2、坐锅点火倒入水，插进罗汉果、枣、藕块炖一小时左右，开盖后插进冰糖搅拌至融化即可，也可冷藏后食用。
特点：酸甜适口，凉爽解暑
肉末炖豆腐
主料：豆腐、肉末
辅料：口蘑、青椒
调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤
做法：
1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后插进葱、姜、蒜，插进肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块插进锅中，10分钟后插进青椒和口蘑，2分钟后再插进鸡精和盐，起锅盛盘即可。
特点：味道鲜嫩，营养丰裕
天天提示：把口蘑切成块状是为了能更好地入味。
清新杏仁豆腐
主料：杏仁、大米
辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
调料：白糖、山楂糕、黄瓜
做法：
1、将杏仁用开水泡开，剥去外表切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起插进豆乳机网内到场净水磨成浆倒出待用；
2、将琼脂泡水插进蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起插进锅中到场白糖，点火烧开，搅拌匀称，倒入碗中凉后，插进冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
特点：光彩明快，质地细致，凉爽快口。
锅塌香椿豆腐
主料：豆腐
辅料：香椿、鸡蛋、小葱
调料：盐、鸡精、料酒、香油
烹制要领：
1、将豆腐切成块，插进盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制刹那，坐锅点火倒入水，水开后插进香椿烫一下取出，切成碎末备用；
2、坐油锅，将腌制好的豆腐插进面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金****，锅中留底油，插进葱花、豆腐，敏捷烹入料酒，加少许净水、盐、鸡精，插进香椿翻炒，淋香油出锅即可。
特点：光彩金黄，味道奇特。
四序炒年糕
主料：年糕片
辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦
调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤
烹制要领：
1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入水，待水沸后插进蚕豆稍煮一下捞出，再插进年糕煮软后取出；
2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋片、西葫芦片分别插进锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，插进年糕片炒匀至自然收汁后到场蚕豆翻炒几下，淋上香油即可。
特点：光彩妍丽、四序咸宜
咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
辅料：咸蛋黄、鸡蛋
调料：盐、白糖、淀粉
烹制要领：
1、将茶树菇洗净插进开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，插进器皿中，加鸡蛋搅拌匀称，再撒上淀粉拌匀；
2、坐锅点火倒入油，待油热后插进拌好的茶树菇炸至金****捞出控油，锅中留少许底油，插进咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯
木椟鲜虾饼
主料：鲜河虾
辅料：马蹄、肥猪肉、鸡蛋、葱、姜
调料：盐、鸡精、料酒、水淀粉
烹制要领：
1、将河虾肉取出，马蹄拍碎切成末，葱姜用水泡刹那，肥猪肉和虾肉一起剁成末插进器皿中，到场一个蛋清、马蹄末、葱姜水、盐、料酒、鸡精、水淀粉搅拌匀称上剂；
2、坐锅点火倒入适量油，小火烧至油稍热时，将打好的馅做成丸子逐个插进锅中，用小勺的背部将丸子压成饼状，小火保留颜色不变熟后取出；
3、锅内留少许油，插进料酒、葱姜水和虾饼，到场盐、鸡精烧一分钟即可出锅。
特点：脆嫩爽口，光彩白皙。
莲藕鲜虾饼
主料：莲藕
辅料：虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、淀粉、香油
烹制要领：
1、将葱姜切末，藕切片，虾仁剁碎，取一容器，插进猪肉馅、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、少许淀粉搅拌上剂备用；
2、将藕片两面匀称的沾上干淀粉，两片藕的中间插进调好的肉馅，压成藕盒，逐个做好，坐锅点火倒入油，待油热后逐个插进藕盒，炸至两面上色即可；
3、食用时将醋、酱油、香油、姜末调成汁浇在藕盒上即成。
特点：脆爽嫩滑。鲜香适口。
酥肉煨海带
主料：五花肉、海带
辅料：面粉、淀粉、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、醋
烹制要领：
1、将五花肉切成大块，到场盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制20分钟，面粉和淀粉以1：1的比例用水搅拌成糊；
2、将腌制好的肉插进糊中沾匀入油锅炸成金****捞出，切成小块备用；
3、坐锅点火倒入油，下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入适量净水，到场鸡精、料酒、醋、胡椒粉调味，插进海带炖一会，再插进酥肉炖20分钟，出锅撒上葱花即可。
特点：肉鲜香，汤爽口。
担仔卤肉饭
主料：猪五花肉
辅料：鹌鹑蛋、米饭
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
烹制要领：
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，插进白糖大火将糖炒化变为暗赤色时，到场酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量净水，插进八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后插进五花肉，转插进高压锅中压10分钟；
3、开盖后插进鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，插进鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，插进碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
特点：肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
焦溜菊花里脊
主料：食用鲜菊花
辅料：猪里脊肉、葱、姜
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉
烹制要领：
1、将里脊切成菊花状，葱、姜改刀插进碗中，加盐、鸡精、料酒、倒少许净水，插进里脊腌制15分钟；
2、将菊花瓣匀称的放在盘子底部，里脊裹上淀粉入油锅炸至金****时捞出控油放在花瓣上；
3、坐锅点火，倒少许油，待油热时插进番茄沙司，白醋、白糖、盐、料酒，用水淀粉勾芡炒匀，淋在里脊上即可。
特点：外焦里嫩，甜酸适口。
拨鱼
主料：面粉
辅料：菠菜、牛肉末
调料：葱、姜、鸡精、料酒、盐、胡椒粉、香油、酱油
烹制要领：
1、将菠菜去根后切成段，姜葱切成末；
2、面粉加水后拌匀搅上劲；
3、把牛肉末先煸炒一下，插进葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐，把烧好的开水倒入油锅内，持续烧开；
4、用筷子粘水后，拨适才和洽的面粉，插进菠菜，出锅撒上香油即可。
酱香苦瓜
主料：苦瓜、肉馅
调料：甜酱、酱油、白糖、精盐、鸡精、水淀粉
烹制要领：
1、将苦瓜对剖两半，挖去瓜瓤，切发展约2. 8厘米、宽约1.4厘米的条状；
2、坐锅点火倒入油，油温六成热时，倒入甜酱炒散、炒香；再放精盐、糖后炒数下，然后倒入苦瓜，再加50克汤水，拌炒后再烧，烧至苦瓜上色入味，到场鸡精，用水淀粉勾芡收汁，就可起锅装盘。
额外提示：若不民风苦味，可先将苦瓜放滚水中稍煮，待苦味减少后，再按上述制作要领操纵即可。
酱爆白果鸭丁
主料：净光鸭（不开膛1---2斤左右）
辅料：黄瓜、白果
调料：甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉
烹制要领：
1、将黄瓜去瓤切成丁，葱切成段，姜切成末，蒜切片；
2、剔下鸭肉切成丁，放在一小碗中，到场料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用；
3、取一小碗，插进姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁；
4、坐锅点火，倒入油，热后倒入鸭丁，翻炒后倒入黄瓜丁，葱和白果，然后取出沥干；
5、把酱汁倒入锅内吵出香味，插进蒜片，在倒入滑好的鸭丁，翻炒出锅即可。
注：按家常去骨是情形而定。
蟹香疙瘩汤
主料：海蟹
辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉
烹制要领：
1、将海蟹壳打开，废物去掉，留住可以食用的局部切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌匀称制成疙瘩；
2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，插进蟹块翻炒，到场适量净水，插进香菇末、火腿末，待汤烧开后到场鸡精、盐、胡椒粉调味，再插进胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。
特点：汤鲜味美，营养丰裕。
芹菜肉末粥
主料：大米
辅料：芹菜、肉末
调料：盐、鸡精、酱油
烹制要领：
1、将大米洗净熬成大米粥待用，肉末用酱油和少许食用油拌匀，坐锅点火倒入油，插进肉末炒散变色；后，插进芹菜煸炒，倒入大米粥搅拌匀称，开锅后煮5分钟，到场盐、鸡精调味即成。
2、芹菜叶子焯水沥干水分，到场橄榄油、盐、醋、白糖、拌匀，撒上芝麻即可。
特点：咸鲜适口，营养丰裕。
京彩瘦肉菜粥
主料：京彩2个、猪瘦肉馅300克
辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、净水
烹制要领：
1、将京彩去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；
2、将米洗净后插进电锅炉中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；
3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时插进姜末，肉末，加适量净水，再依次插进盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；
4、将京彩、油菜和炒好的肉末一起插进电锅炉中搅拌匀称，食用时放香油、葱花即可。
特点：味道鲜香。
莲藕双圆汤
主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆
辅料：葱、姜、鸡蛋
调料：盐、鸡精、白糖、料酒
烹制要领：
1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起插进搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中；
2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和小批的桂圆，将锅调至褒汤档；
3、等汤煲开后，用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。
特点：汤味适口、肉质新鲜，光彩灿烂。
嘎嘎汤
主料：玉米面
辅料：面粉、鸡蛋
调料：盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油
做法：
1、用温水把玉米面插进葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼 条再切成小方丁，香菜切成末；
2、将切好的玉米面丁，插进有干面粉的盆内摇匀成周遭形；
3、坐锅点火放净水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅屡次点入一再凉水，煮熟后，到场盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。
特点：汤菜合一，芬芳浓厚，味道奇特。
海参里脊片汤
主料：水发海参、里脊肉
辅料：鸡蛋皮、海米、香菜
调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝
做法：
1、将海参片成大抹刀片，插进开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片；
2、将里脊肉切成薄片，插进碗中，到场鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味；
3、坐锅点火插进鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中；
4、坐锅点火插进鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后到场香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。
天天提示：海参是一种葆春物质，它能延缓衰弱，又能健肤美容，同时还能促进人体的生长发育。
肉丁馒头
主料：面粉、猪肉
辅料：冬笋
调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉
做法：
1、将面粉倒在器皿中，到场发酵粉拌匀，到场和成面团，用屡次揉匀称，关闭湿布稍饧一下子；
2、将猪肉洗净与冬笋分别切成小丁，到场葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌匀称成馅；
3、把发好的面搓发展条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。
特点：有浓厚的酱香味，肥香适口。
龙须饼
主料：面条
辅料：金糕
调料：盐、白糖、食用油
做法：
1、将面条撒上干面粉，两手搭扣抹上油，金糕切成丝；
2、坐锅点火倒油，油至4老练时，放到油锅中炸至浅****，捞出装盘，撒上白糖和金糕即可食用。
特点：形似龙须，香甜酥脆。
