【香辣粉蒸肉】：原料： 猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒小批、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量。
做法： 1、猪五花肉洗净，切成大抵10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混杂葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。 2、将切好的五花肉插进大碗中，插进郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再插足大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都匀称地沾上米粉。 3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的闲暇再纵向排。 4、将南瓜片铺在肉片顶部。 5、将胪列好的肉片插进蒸锅，蒸2小时左右，中间注意增加水以防干锅。 6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
小贴士： 1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，去掉香料碾磨成碎粒也许用毁坏机打碎即可。 2、蒸粉蒸肉的碗以能排下全数肉的量为准，在放肉的时辰只管即便排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才美观。 3、猪肉要选用簇新优质的猪肉，而且注意将肉皮整理洁净。
【咸烧白（扣肉）】 咸烧白是具有浓重乡土特色的四川民间菜，便是扣肉，通常以四川的芽菜打底，除了咸烧白另有甜烧白，便是糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白是四川田舍筵席“三蒸九扣”中弗成缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲求，包罗粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。 现在都市里的筵席很少能瞥见大碗吃肉大口饮酒的“三蒸九扣”了，只是在墟落，遇到婚丧嫁娶依然能看到那种范围宏壮的“三蒸九扣”筵席。 如今观光的时辰遇见那种村落里摆流水席，看姑且搭起的锅灶白烟蒸腾，几十碗的咸烧白、甜烧白摞在一起，总让人艳羡得咽口水，老乡自然是盛意地约请你坐下来吃，很想恬着脸坐下来夹起重沉沉的肥肉大吃，终究如故欠好心思，拍几张照片无穷眷恋地连忙闪人。 俭朴丰满的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和步骤，吃得便是肉的鲜咸本味，只是现在象烧白这样的极致肉菜是另大多数都市人胆怯的，高脂肪高热量是一方面，心多余而力不敷才是真正因为。 在墟落的筵席上看老乡大快朵颐，有谁饭前一把药饭后一把药，担心这高那高啦，老者壮实黝黑的肌肉报告你这样吃五谷杂粮、历经风吹雨打的身材能享福这样的人间鲜味。 看来，我们要想享福吃肉的兴趣，应该先苦心智、劳筋骨、饿体肤。。。。。。否则，太舒服精巧的饮食起居使得我们在一盘烧白眼前有不及承担之痛。 日常的家常便饭能力陪衬要害时候的酒肉之欢，不然面临一盘极致的烧白便不及大快朵颐——就算高兴也不痛快！ 原料： 连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白普通用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml） 煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克。
做法： 1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白普通用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。 2、锅中插进适量的水，插进料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉插进水中，煮15分钟左右，肉五老练时捞起沥干水分。 3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。 4、炒锅也许平底锅内插进小批的油，将肉的肉皮朝下插进锅中炸至肉皮呈棕赤色时捞起。 5、肉皮要煎得棕红微微起泡。 6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的****。
7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混杂成料汁。 8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。 9、将芽菜（咸烧白普通用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不消治理直接可以操纵，假使是干的霉干菜必要洗涤切碎炒制）铺在肉片上面，压实。 10、将铺好的肉片插进蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时辰用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小贴士： 许多人以为红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，本来适量地吃些肥肉对人的身材是很有益的，并且，通过了永劫间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会低沉，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，因此，爱美怕胖的人士和高血脂的朋侪可以放心食用，恰到好处的肥肉对身材有益无害。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】我们都曾经被一些歌声激动，除了旋律和歌词，歌者专注歌咏的声音更是直击我们心灵的深处，激动不期而至，那样的手足无措。 让人激动的歌声和技能无关。 歌咏，本是人最自然随性的一种感情表达体式格局，什么时辰，酿成自己和自己较量。 犹如美食，本来也和技能无关，那些最激动人的美食时常是质朴直接的，由于簇新鲜味，无需过多的烹调技能，却能勾起我们内心最深处的感慨。 簇新的扇贝，便是这样的，最简略最鲜味的精灵，本来不消怎样的精巧加工，只要簇新，便是鲜味！
原料： 簇新扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精小批、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用） 做法： 1、在市场购置簇新的活扇贝，回家后先用刷子洗涤扇贝的外貌，将泥沙等杂质冲洗洁净。
3、去除扇贝的内脏，便是黑乎乎的那团器材，以及鳃和围边，只留住中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，本来除了那团黑乎乎的，其他局部也都可以吃，只是讲求一些的话只留住贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（由于我们要将粉丝放在贝肉下面，因此要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍洁净待用，料理好以后便是这个样子的。
4、用料酒和少许盐将料理好的贝壳肉腌制5分钟。 5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝也许葱花待用；
6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中插进比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感想到温热），将蒜泥插进油中，用小火将蒜泥炒成****，和油一起盛出，晾凉以后插足盐和鸡精调匀。
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸匀称地抹在扇贝肉上。
8、蒸锅烧热，将扇贝插进，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
9、炒锅洗净烧热，插进1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油匀称地倒在每一个扇贝之上，即可。
【玉兰花肉丸子】又是玉兰花，呵呵，看来我是把我家的玉兰树由一棵欣赏型植物当成一棵经济作物来使用了，也好，物尽其用，玉兰也算能看能吃的新期间复合型人才了。 本来玉兰花本就有药用成就，入菜也挺好吃的，有股浅浅的芬芳，不腻不燥，入口略有点苦，回味却很甜蜜。玉兰花瓣和肉馅混杂在一起做成肉丸子，吃起来新颖爽口，余香满口，让人以为那浑圆愚笨的大肉丸子刹时也骨骼清奇、俊美超脱起来，如月白风清般，幽幽然飘将起来。 固然，这只是我临时的味觉体验和由今生发出的遐想，人家肉丸子依然危坐在盘中，依然浑圆愚笨。 在长远过去，在我还没有看法过扬州狮子头和潮州牛肉丸这两位超等肉丸子之前，我是顶不喜爱肉丸这种吃食。 我小时辰，吃到的除了在汤中漂泊的肉丸，再有便是包在面团里的肉丸，学名“包子”是也。这两种肉丸子我都不喜爱，由于但凡用做肉丸的肉都是猪身上最不鲜明的局部，由于卖相欠安，于是杂七杂八地剁碎了做肉丸，任你是奶脯如故双下巴，全没了形迹。 家里人总是劝诫我不要在小摊买包子吃，由于“那肉说不知道”，这让我以为肉丸是种相当诡异的食品，再加上看了孙二娘卖的谁人肉包子，诡异感愈甚——圆球状肉内里事实包裹着什么？。。。。。。 终于，有天我吃到了正宗的扬州狮子头和潮州牛肉丸，才让我一改对肉丸的意见，感叹肉丸竟能这样出色。 本来，扬州狮子头和潮州牛肉丸固然同为肉丸，但是做法品格确是两个非常。 狮子头选料要“三瘦七肥”。这样口感才丰满嫩滑，潮州肉丸无论牛肉丸、鱼肉丸，都是纯瘦；狮子头讲求细切粗剁，这样能力有肉粒的口感，而潮州肉丸要将肉剁成肉泥，完全吃不出肉粒感；狮子头搅拌之时要顺时针、逆时针隔离着来，目标是防备肉馅上劲，而潮州肉丸要使出十成臂力捣鼓一天，让肉馅劲力统统，筋道弹牙。 看来做肉丸也得求精求极致，要么犹如扬州狮子头般的选料优良、雍容高贵，要么犹如潮州肉丸般的功力统统，以弹见长，否则就只能如一颗杂碎肉丸普通了——永久上不了台面。 也许，另辟蹊径，犹如这玉兰花肉丸子普通，娶个仙女般的玉兰花归来回头，陪衬得自己也凭空超凡脱俗起来。
原料： 可做乒乓球略大的肉丸子20个左右 猪肉馅200克、玉兰花2朵（约20片花瓣）、马蹄100克（去皮净重）、鸡蛋1个（只用蛋清）、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克） 鸡精小批、淀粉1茶匙（5克）、油少许
做法： 1、将玉兰花瓣拆开，洗净，在净水中插足半茶匙的盐，将花瓣浸泡瞬息，捞起沥干待用；
2、将料酒和生抽及盐插进肉馅中，拌匀腌制10分钟；
3、将马蹄洗净、去皮，切成细末，玉兰花瓣切成细末，姜切成细末；
4、将马蹄末、花瓣末、姜末、鸡蛋清、香油、鸡精插进肉馅中，用勺子朝一个偏向搅拌匀称，待感想肉馅上劲以后即可；
5、在手掌心中抹少许油，用勺子和掌心将肉馅团成比乒乓球略大的肉丸子；
6、将做好的肉丸子插进已开的蒸锅中，大火蒸8分钟左右，
7、取出肉丸，将蒸肉丸时排泄的水倒入一个小锅中，烧开，用适量水将淀粉调匀，倒入锅中（转小火也许离火），调成薄芡；
8、将蒸好的肉丸子放在盘中，将调好的芡汁浇在肉丸上，用玉兰花蕊作装饰即可。 玉兰花：性温，具有益肺平和、温中解肌、利九窍、去头风、治鼻病、明目、祛痰等效用。玉兰花茶另有降血压的成就。 荸荠：味甘、性寒；具有清肺热、生滋润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的效用； 荸荠中有一种“荸荠英”，对低落血压也有必定成就，这种物质还对癌肿有防治作用。 荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有必定的襄理治疗作用。 猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；能补肾养血，滋阴润燥。 但是湿热痰滞内蕴者不宜食；肥壮、血脂较高、高血压者不宜多食或忌食。
【梅子蒸排骨】： 梅子蒸排骨是广东主店东常菜，通常是将自家腌制的酸梅捏碎，混杂调料与排骨一起蒸制而成。广东湿热，人的胃口时常因气候而烦闷疲软，看待油腻的肉食更是反感，确实必要酸甜的梅肉将肠胃激活。 本来即便不是身处湿热的广东，人的胃口也会频频低迷疲软、了无负气，确实也必要被酸甜刺激一下，收复苏醒天真的状态。混杂了酸梅的排骨清晰酸甜不油腻，吃起来既有肉的鲜嫩，又有酸梅的水果香味，味道更像由一块肉制成的蜜饯果脯。 由酸梅制成的蜜饯果脯是一种适口的零食，深受女性们的酷爱，但犹如少有须眉喜爱，这是为什么？这个题目曾经怀疑我很永劫间。 酸甜的器材有许多，须眉们能接纳醋酸、腌菜酸、乳酪的酸，但是却不喜爱酸酸甜甜的梅子果脯，那些“雪梅”、“话梅”犹如都是只属于女性的食品。 本来须眉们也不是不喜爱酸甜的小零食，我就听不止一个哥们儿描绘过对冰糖葫芦的酷爱，那种裹满冰糖的山里红是他们童年时辰的味觉盛宴，快乐生存的终极想象。 我想，须眉们不喜爱酸甜的梅子，只是由于梅子作为零食所具有的阴性特性。 假使人间万物都可用阴阳五行来分别的话，酸甜的梅子应该是属于阴性的，口嚼酸梅基础也属于一种阴性的行动，因此一个大须眉当众大嚼酸梅无疑当众展示阴性态度，说白了便是大老爷们儿娘娘腔，是让须眉以为怕羞和跌份的事项。同理可证为什么许多须眉不爱甜食，由于在他们的观点里，这些食品都是女人们的、阴性的，基础和妇女用品等同。 同理也可证为什么许多须眉不喜爱说“我爱你！”爱也是阴性的，因此应该深藏在心底，当众表现出来总让人难为情，因此许多须眉可以坐几小时车来只为见你一壁，却生死说不出“我爱你！” 但是当梅子遇到酒，由零食转变为泡酒料，它的阴阳属性也随着产生转变，阴柔不再，阳刚当前，直叫天下枭雄们“青梅煮酒论好汉”。 须眉心底的阴柔的爱也会由于酒的作用而变得感情万丈，因此酒后男****多敢于抒发爱意，由于那些泡了酒的爱的表达，犹如拍胸脯说“哥俩好！”一样自然顺口了。 本来梅子如故那颗梅子，制法差别，属性气质便全然差别，不知道这是否相符“格物致知”的思维。那么当梅子遇到排骨，是阴是阳？五行属什么？我也不知道，可能便是阴阳糅合、观点隐约的，就犹如他带着笑说：“喜爱你。”一样观点隐约。 原料： 排骨600克、梅子酱也许酸梅肉20克 调料： 糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许
做法： 1，排骨洗净斩成小块（约2.5cm），插进酸梅酱和全数调料拌匀，腌10分钟
2，在将腌好的排骨插进蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品。与酸性食品搭配可以改正人体的酸碱值，到达强健养生之目标。 梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；还具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦潜心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、吐逆等病症；梅子还具有防癌抗癌的作用。
【荷香糯米鸡】：原料： 干荷叶（也许鲜荷叶）6张、糯米 480克、鸡腿肉200克、香菇丁60克、干虾仁1大匙、辣椒适量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油 腌料： 料酒、淀粉、生抽适量 调料： 蚝油、香油、盐、糖
做法： 1、干荷叶提前浸泡2小时，糯米提前浸泡2小时以上，沥干水份入蒸锅蒸1小时:
2、鸡腿肉切丁，用腌料抓匀腌制瞬息，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。 3、将锅烧热，插进适量油，将 蒜茸及辣椒碎插进炒香。
4、插进鸡腿肉炒断生，插进香菇丁、干虾仁和调料炒匀，插足适量水稍煮。
6、荷叶（假使太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料插进，包成四方形。
还可以在这个荷香糯米鸡内里插足板栗、咸鸭蛋黄、笋丁等等您喜爱的原料。 糯米（江米）味甘性温，有补中益气、补肺气、养胃津的效用。糯米的主要效力是温补脾胃。因此一些脾胃气虚、频频腹泻的人吃了，能起到很好的治疗成就。
【葱茏蛋羹】：原料： 鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量 胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉
做法： 1、将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用开水调匀，趁热将水突入蛋汁中，边冲边搅拌
4、芦笋用水焯熟，留头部待用，其它用搅拌机打成泥
7、将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌事后，用平底锅煎熟放在蛋羹上 芦笋可以用菠菜庖代，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟 蒸蛋羹时为什么要加盖? 由于蒸锅中滴落的（水点会让蛋羹外貌崎岖不屈 为什么打好的蛋液要过筛? 可以去除蛋液中的杂质,让蛋羹更滑嫩,只是筛也无所谓 关于更多蒸蛋羹的学问和秘诀，保举大众看食尚煮妇的虾仁蒸嫩蛋（人为什么要成亲），除了美食，你会获益量多 鸡蛋含有人体险些全数必要的营养物质，不少长命老人的延年益寿体验之一，便是每天必食一个鸡蛋，但是每人每天不要吃超出两个鸡蛋。 芦笋具有必定的抗癌效力，并且含有丰裕的卵白质、叶酸、核酸及多种维生素，含氨基酸达十八种之多，已成为当当代界上风靡临时的宝贵蔬菜，被列为寰宇十台甫菜之一。
【老北京奶酪】这是适百口庭制作的办法，吃起来醪糟味较量重，只是奶香如故很浓的。 原料： 牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖适量。
做法： 1、将牛奶倒入一个容器内，插足糖（不消加太多糖，醪糟汁有甜味），将容器（我用的是能插进微波炉和烤箱的乐口乐扣格拉斯）插进微波炉内高火3分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾凉。 2、将醪糟的汁滤出，插足到牛奶内里，搅拌匀称。 3、用保鲜膜将碗关闭，用牙签扎些小孔，插进上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口，插进烤箱用150度烤30分钟左右（烤的办法由于我没有验证过，因此时间温度或者不太准确），自然冷却后插进冰箱。 4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封插进冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时辰可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。
小贴士： 1、做奶酪的牛奶纯度越高成就越好，可以在制作前倒入锅中，用小火熬10分钟左右，使其浓缩，但是要把奶皮去掉。 2、醪糟汁（米酒）和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少欠好凝集。 3、如今市道市情上卖的醪糟有的是加了糖的，因此糖的用量不要太多。
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