萝卜烧肉
质料：五花肉一斤半，白萝卜半根，冰糖8克，老抽10毫升，料酒小批，花椒20粒，大料两粒（八角），桂皮一小块，葱，姜，蒜，盐
1，把五花肉切成麻将块巨细。五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比力匀称的最好,太肥的,吃起来比力油腻；太瘦，口感欠好又不敷香。
2，把切好的五花肉焯熟。
下面主要讲讲炒糖色
3，在锅中插进日常炒菜两倍的油，插进冰糖，中火用锅铲摇摆冰糖。
4，差未几30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，延续翻炒。
5，炒到糖形成棕赤色，糖翻泡的时间，我们的糖色就好了，要是再炒，糖就糊了。
6，这时间，我们要将滤干水份的五花肉敏捷插进锅中翻炒挂上糖色。注意啊，必定要滤干水份，否则很危境，油会溅出来伤到自己。
7，在焯好糖色的五花肉里插进老抽。
8，插进花椒，大料，姜，切成两瓣的大蒜，翻炒出香味。
9，添入开水，插进小批的料酒，盐，大火烧开转小火烧制1个小时。
10，一个小时后，插进切成小块的白萝卜，转中火15到20分钟，插进小批的葱花就做好了。这里要注意，插进萝卜后，要调成中火，可不要用大火啊，那样简单把肉煮散了。
江西庄家苋菜干烧肉 ---- 土里土头土脑的味道
材料：
五花肉500克，苋菜干150克，姜10克，八角1个，香叶2片，油、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精各适量
做法：
1、苋菜干用水淋清洁，插进净水浸泡至软、捞出沥干水（浸苋菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米长2厘米厚的块；
2、热锅中倒入油，7成热时下姜炝锅，再下五花肉炒至变白色。炒肉同时，把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开（高火3-4分钟）。在锅中依次插进料酒、酱油、冰糖，放香叶、八角，插足烧开的泡苋菜干水（水没过肉面为宜），大火烧开后改小火煮40分钟左右（把肉移至砂钵里去焖，会更香）。
3、 插进苋菜干，闭盖，再煮20分钟左右。最后大火收汁，遵照咸淡放盐调味，加鸡精，盛起。
要是红烧酱油比力咸，盐则可不用加放。
腐乳红烧肉
质料：猪五花肉500克，香葱4根，姜半块。
调料：冰糖50克，红豆腐乳2块，料酒、老抽、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。
2、锅内热油，三成热时，小火，插进冰糖，炒出糖色。
3、插进五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色匀称地沾在五花肉上。
4、将两块豆腐乳插足小批的腐乳汁澥开。
5、将腐乳经历漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒匀称。
6、调入料酒翻炒，加小批的老抽（老抽的量不要太多，不克使色太深），翻炒匀称。
7、插足开水没及肉面（万万不克放冷水，同时水量也不要太多，以担保焖一个小时后正好收干汁），插进葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。
8、开盖后插足小批的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。
红烧肉百叶结
材料：五花肉1000克 百叶结20个 葱1根 姜1块 桂皮1小根 草果2个 八角4个 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将五花肉洗净，插进锅中，倒入净水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm巨细的块。
2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。
3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，插进切好的姜片和葱段，再插进桂皮，草果和八角，炒香后插进肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。
4）倒入开水没过肉的外观，大火烧开后关上盖子，改成小火焖30分钟。插进白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。
猪肉炖粉条
材料：五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋（任意） 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个桂皮1小块
调料：料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml） 老抽3汤匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克）
做法：
1）将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。
2）把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。
3）汤锅中倒入净水大火煮开后，插进浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后插进五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。要是肉的外观有浮沫，用净水冲净。
4）锅中倒入油，待油7成热时，插进葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后插进五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。
5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的外观，大火烧开后转成小火，关上盖子煮40分钟。
6）插进泡软的粉条，调入糖和盐搅匀延续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。
Tips：
这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，测试着往内里增加几个香菇和少许笋片，味道会很纷歧样，你可以碰运气。
做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，省得遮盖了肉自己的香味。
粉条，在市场上有许多种，我个体比力偏心红薯粉。粉条利用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，不然简单散碎在锅中。
在程序（5）中，请你必定记得增加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。
东坡肉
材料: 带皮五花肉, 干山楂片, 老抽, 冰糖
做法:
1.带皮五花肉洗净, 切成麻将块; 干山楂片冲水洗净.
2.盆中装入凉水, 插足一大勺料酒, 插进五花肉块, 浸15分钟.
3.将浸好的五花肉块和干山楂片插进砂锅里, 插足足量的水,至少高过肉块两寸以上.
4.大火烧沸30分钟, 中间不停用勺子撇除表层浮沫.
5. 转小火微沸, 一个半小时. (中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不消.)
6.转入炒锅中(不用盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓.
7. 插足冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了, 以是500克肉加40克糖就差未几了), 烧到汁浓, 加点盐调剂一下味道, 最后点香油出锅.
依旧茶树菇 ---- 红烧肉上色的另一种形式
材料：五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片
做法：
1.五花肉切成2厘米见方的块。锅中插进适量油烧到3成热，插进冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；
2.冰糖溶化开始出现金****时，将火力调到最小并连续搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕赤色糖浆时，插进五花肉连续翻炒，直到上色；
3.插进2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水剖析出，颜色变的稍深；
4.插进剩余的葱姜、插足干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，徐徐炖35分钟，直到肉块老练；
5.插进茶树菇，拌匀后延续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可
材料：五花肉、莲藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜
调料：冰糖、生抽、盐、料酒、鸡精
做法：
1、莲藕去皮洗净，切小块备用（原来是大一点的丁，这次的五花肉是小块的）；
2、五花肉切小块，然后和姜片一起插进锅里，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用；
3、抄糖色。将冰糖插进烧热的油中，徐徐搅拌，带糖变为枣赤色的时间插进肉块，使其完全充上色；
4、肉上色后插足干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后插足莲藕一起翻炒上色；
5、插足适量开水，烧至沸腾；
6、将全部的食材转移到沙锅中，加生抽，然后转小火两个小时。
7、两个小时后，加盐和少许鸡精，大火收汁，即可。
质料：五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克,五香粉1勺，八角3个.
1.猪肉洗净后切成块，巨细遵照自己的喜欢。
2.锅烧热后,插进猪肉炒干水分,煸出油。（怕长胖的MM必定要将肉块中的油煸出一泰半来，这样才不腻。煸好的肉看上去根本瘦身1/3，也不要煸太久，否则会肉的口感会毛糙。）这款红烧肉由于煸出油的多，以是不腻不闷，多吃两块也没相关。
3.将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香。
4、倒入老抽上色后加吞没肉的水，放盐、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
一是红烧肉不是干煸出油的，否则肉会发硬，应该先加小批的油炒至微红，要是然的很怕腻，可以再锅底加一些干黄豆，可以去油，可能炖的时间加花椒水而不是直接加水，都可以去腻去油。二，红烧肉肉皮要开十字花，能力担保汁浓肉烂。三，最后一点，红烧肉最好是用砂锅慢火炖，固然为了省时间用高压锅也不错。
质料：五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
1、黄豆用凉水泡3小时以上；
2、猪肉洗净后切成块沥干水分备用； 锅烧热后插进猪肉炒干水分,煸出油。
3.将锅中多余的油倒出，插进八角、花椒、姜、香叶炒香，插进肉，加老抽使肉上颜色。
加吞没肉的开水，放盐、生抽、白酒。
白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
4、插进泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软。
这个肉肉有点额外，是不是看上去皮很黑，像晒了日光浴。原来这是米做烧白的质料，在肉皮上抹了红塘，放油锅炸过，吃起来少了油腻感，更清新，由于比力费事，以是大众就用生五花肉就好。
