香酥鸭的制作质料：
主料：肥嫩仔鸭１只熢迹保担埃翱恕 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精辟油２０００克熢己模保埃翱恕 葱酱味碟２个
香酥鸭的特色：
“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。寰宇著名笑剧大家卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身深刻的可口”。
古代“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”固然皮酥肉嫩，味道鲜香，但笔者对它深暗的光彩却不断不太如意。
自后笔者受粤菜“脆皮炸”的引导，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改革，即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸，如斯一改，便使“香酥鸭”的光彩由棕红酿成了大红，且成菜特别加倍酥香浓厚，收到了较好的结果。这里笔者将改革后的“香酥鸭”制法引见如下，以与大众调换。
香酥鸭的做法：
１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌熝荚恿糇魉用 ，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身表里，然后插进盆中，腌渍数小时熞话阆募疚２小时，年龄季为６小时，冬季为１２小时。
２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜熍钠啤 ⒋蟠校炝旖帷 ⒒ń啡入鸭腹内，再将仔鸭插进蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉∪硎比〕觯去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不消。
３、用开水冲净鸭身外观污物，趁热用干净毛巾搌干鸭身表里水分，再用毛刷在鸭身外观涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在凉爽透风处晾干。
４、净锅置火上，插进精辟油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：
１、仔鸭在腌渍时必定要充沛入味。
２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
３、涂脆皮浆之前必定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹匀称。
４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温平常应控制在五六成热，且用油量要宽。
５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并继续地用热油浇淋鸭身，使之受热匀称。
６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混杂匀称，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。
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