菜系】 粤菜食谱 【主料】 鸡肉
【做法】焗
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
质料
芥兰150克，净土鸡1只（重约600克）。
调料
沙姜20克，土芹30克，香菜20克，生粉20克，盐6克，色拉油800克，生抽8克，盐火局鸡粉15克，红椒圈15克，鸡汤500克。
制作
1、芥兰洗净，去叶留梗切长3厘米的段，中间套上红椒圈，在芥兰梗两端分别打深1厘米、间距为0.1厘米的十字花刀，插进净水中浸泡15分钟捞出。
2、净土鸡洗净，切重约20克一个的块，加盐5克、生抽、生粉、盐火局鸡粉腌渍20分钟，插进烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟，捞出控油；土芹、香菜去叶，切长3厘米的段；沙姜洗净，剁成蓉。
3、芥兰插进滚水中加剩余的盐、色拉油20克大火汆1分钟，捞出控水，摆在盘边。
4、锅内插进色拉油30克，烧至七成热时插进沙姜蓉煸炒出香，插进鸡块、鸡汤小火火局15分钟，再插进土芹段、香菜段小火火局5分钟，出锅装盘即可。
特点 鸡肉细嫩，土芹、香菜、沙姜的香味浓厚。
文章来历：食品强健网 http://www.spjkw.com/zhonghuameishi/yuecai/
