红烧肉是一道著名的本帮菜，充足再现了“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉，我们自然不克忘记那位将吃红烧肉工作推向岑岭的人－－苏东坡。。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不愿吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。逐日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不丑陋出苏老老师不但是“逐日早来打一碗”般的“好吃”，并且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹调之道，这一概真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。本来红烧肉的做法挺多，固然都因而五花肉和酱油、糖等为主，然而各地的品格都不太一样，在先放什么后放什么、过不外油炒不炒糖色的诸多题目上不尽相似，这有点像武林中的各路派别，关于一套什么拳法之类的，在细枝小节上考究得都纷歧样，但都以正宗自居。下面引见百般口胃红烧肉给大众。
一.毛氏红烧肉
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四序青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮洁净，入滚水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色插进肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四序青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，光彩红亮。
二.容易红烧肉
用料
五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花
做法
1.五花肉切块，洗洁净，晾干
2.点火把锅烧热，大抵手放在锅上方感触有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，外观断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以 了。
3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后插进适量白砂糖（一开始最好少放，由于不甜可以加，过头就没法挽回了，固然要是你喜好吃糖那就马虎咯）
4.关上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，试试味道，什么不敷自己加点，要是不敷咸再加点生抽，不外我提示你这个菜是越烧越咸的哦。
5.最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了。
再撒点葱花。
这道菜是靠肉自己的味道，以是五花肉必定要鲜嫩.
三.土豆红烧肉
主料：五花肉1.5斤左右（外传五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以），剔除肥油，切麻将巨细的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，方针是使肉里的血水分泌
辅料：2其中等巨细的土豆去皮切滚刀块
准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个体可省)。
调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精
1.飞水：泡好的五花肉冲洗洁净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不消冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用
2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火继续搅拌，至糖完全融化形成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.插手适才煮肉后的汤(喜好多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块插进，连续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。
四.红烧肉卤蛋
材料：
五花方肉，鸡蛋几多,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖
做法：
1、洗洁净五花方肉，切中等块巨细，沥干水分，最好买肥瘦吞并的五花肉，用黄酒，老抽（举荐李锦记），糖腌制15分钟左右；
2、鸡蛋煮熟，剥壳，在卵白上切几条，以方便入味；
3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，谨慎被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；
4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火关上锅盖闷约1小时；
5、然后用大火收汁，倒入盘中，插进蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可
五.老干妈红烧肉
材料：五花肉（我买的是黑猪肉，便是比白猪肉香）四序豆
调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱
做法：五花肉切块，插进滚水中去血水，沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中插进水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，时期要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，插手大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加小批味精即可出锅。把四序豆在热油中翻炒断生装盘。
六.笋干红烧肉
原料：五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g
做法：
1、笋干洗濯洁净后，插进锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，安置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干外观水份
2、炒锅中插进油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3、将煎五花肉的油倒出不消，锅内插手开水，插进肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
4、插进浸泡好的笋干，调入盐，搅拌匀称连续炖煮20分钟后即可出锅！
七.无间道版三合一红烧肉
原料：
五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱
做法：
1.锅烧热，不放油，直接码入肉块，徐徐把肥油煨出来。中途注意勤点翻动，别弄焦了，感觉差未几两面都金黄了，而油也出得差未几了，把肉盛出来备用。
2.锅内留一点底油，倒入冰糖，小火徐徐把冰糖炒化至金****。倒入肉块，翻炒匀称，使每一块肉上都粘满糖色。
3.插手沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。一次性加够水，盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋，连续焖15分钟。出锅前插手适量的盐就可以了
八.香浓软糯红烧肉
原料：五花肉、桂皮、八角、姜、红枣
调料：老抽2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙
做法：
1.五花肉切成2厘米巨细的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时插进桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，连续煸炒2分钟直到出油。
2.倒入老抽、糖和盐，把全部调料炒拌匀称后，连续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水(必定是开水)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3.插进红枣和姜片，关上盖子，转小火炖40分钟，时期要谨慎锅中的水量，不敷时增加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓重的汤汁包裹在每块红烧肉上
九.上海风韵版笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水
做法：
1.笋干洗濯洁净后，插进锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，安置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干外观水分。
2.炒锅中插进油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3.将煎五花肉的油倒出不消，锅内插手开水，插进肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
4.插进浸泡好的笋干，调入盐，搅拌匀称连续炖煮20分钟后即可出锅
十. 芋头红烧肉（香芋扣肉）
原料：
五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖
做法：
1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒至出棕赤色泡沫，下控干水分的肉块翻炒匀称上色。插手料酒少许，直至肉上全部裹上光彩，插进姜蒜并添水大火煮，倒入砂锅中，插进香料，关上盖子，煮沸后，小火炖一个半小时。
2.先把芋头炸至外观硬一些，然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内，再一起炖半个小时即可出锅。
3.把芋头捞出，垫在盘底，再把肉放上面，浇上一点汁
十一.客家人的梅菜扣肉
主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
做法：
①把猪肉的肉皮刮洗洁净,插进冷水锅中,上火煮至八老练,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下插进锅中炸至呈深赤色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的****,要把皮堵截;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,匀称倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
十二. 微波版红烧肉的做法
材料：五花肉7两，料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖）
做法：
五花肉切块（不要太小块，也可以放滚水里烫一下）。取一微波炉的碗，插进五花肉，插手料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按大家的口胃。调料差未几要淹过肉，不敷可加点水。
放好调料后，加盖，插进微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。
注意：微波炉做菜的时间与材料的份量有直接的关连，要是肉少了，时间和温度也要相应调解。
微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大抵1/3，而且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与材料的份量相关，上面只是一个参考做法。必要自己试做1，2次以后本领很好的掌握。
十三. 腐乳红烧肉的做法
材料：五花肉，腐乳3小块就行了。
做法：
1、猪肉用温水洗净，切成小块。锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃
2、然后插手酱油，料酒，在煸一分钟。
3、倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以吞没肉就行了。
4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火
5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差未几的时刻，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
十四. 好吃不油腻的红烧肉
原料：
五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g。
做法：
1、肉冲洗洁净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
3、肉稍变****，把锅子里的油全部倒出；
4、插手黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
5、关上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基础收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
6、肉超等酥烂，入口即化。油脂基础在头一道的时刻，就被控出，豆子又吸附了一局部，可以放心吃了。
十五.苏式红烧肉
材料：带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，插手一大勺料酒，插进五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片插进砂锅里，插手足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间继续用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不消。)
6、转入炒锅中(不用盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、插手冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，以是500克肉加40克糖就差未几了)，烧到汁浓，加点盐调解一下味道，最后点香油出锅。
