毛氏红烧肉
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四序青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
制法：
1、五花肉烙皮洗刮洁净，入滚水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色插进肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四序青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，光彩红亮。
简便红烧肉
用料
五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花
做法
1.五花肉切块，洗洁净，晾干
2.点火把锅烧热，大略手放在锅上方感触有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，外观断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。
3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后插进适量白砂糖（一开始最好少放，由于不甜可以加，过头就没法挽回了 ，固然假若你喜爱吃糖那就随意咯）
4.关上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，试试味道，什么不敷自己加点，假若不敷咸再加点生抽，只是我提示你 这个菜是越烧越咸的哦。
5.最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了。
再撒点葱花。 这道菜是靠肉自己的味道，因此五花肉肯定要鲜嫩.
土豆红烧肉
主料：五花肉1.5斤左右（外传五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以 ），剔除肥油，切麻将巨细的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，方针是使肉里的血水分泌
辅料：2其中等巨细的土豆去皮切滚刀块
准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(部分可省)。
调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精
1.飞水：泡好的五花肉冲洗洁净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不消冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用
2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火陆续搅拌，至糖完全融化形成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.参预方才煮肉后的汤(喜爱多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块插进，连续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。
红烧肉卤蛋
质料：
五花方肉，鸡蛋几何,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖
做法：
1、洗洁净五花方肉，切中等块巨细，沥干水分，最好买肥瘦吞并的五花肉，用黄酒，老抽（保举李锦记），糖腌制15分钟左右；
2、鸡蛋煮熟，剥壳，在卵白上切几条，以方便入味；
3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，谨慎被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；
4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火关上锅盖闷约1小时；
5、然后用大火收汁，倒入盘中，插进蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可
老干妈红烧肉
质料：五花肉（我买的是黑猪肉，便是比白猪肉香）四序豆
调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱
做法：五花肉切块，插进滚水中去血水，沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中插进水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，时期要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，参预大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加小批味精即可出锅。把四序豆在热油中翻炒断生装盘。
微波炉一品红烧肉
烹制质料：
五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)
调料：
油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法：
1 洗净五花肉，插进滚水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。
2 五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。
3 葱段、姜片倒进碗里，参预3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，插进微波炉高火加热3分钟取出。
4 往碗里倒入五花肉，参预5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌匀称，腌制30分钟。
5 关上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。
蕨菜红烧肉
质料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两
葱段，姜片，冰糖6小块，料酒，酱油，盐
作法：
1 五花肉切成3厘米的块
2 蕨菜要提前泡12个小时，假若发的恶果不抱负，再用开水煮5－10分钟。
3 锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要连续地炒，以免粘锅。
4 在锅中插进冰糖。肯定要小火，耐性地翻炒至肉上色，大略要八分钟。
5 插进料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。
6 往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，关上锅盖。
7 炖一个小时，肉烧到七老练，插进蕨菜和洗好的金针菇，凭据个体口胃加盐。
8 汁收干，盛盘。
棱角红烧肉
原质料：
五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
调味料：
花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。
制作经过：
1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
2、烧锅下油，插进五花肉，用小火炒至有香味。
3、参预清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内
腐乳红烧肉
质料：无花肉，腐乳3小块就行了。
程序1：猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
程序2：然后参预酱油，料酒，在煸一分钟。
程序3：去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以吞没肉就行了。
程序4：倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。
程序4：小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差未几的时辰，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
无水蘑菇红烧肉
主料：猪五花肉
辅料：口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱
调料：盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒
烹制要领：
1、将五花肉切成块，参预姜、酱油、啤酒腌制少顷；
2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,插进五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒
经过中逐渐参预啤酒，再插进冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，参预蘑菇、洋
葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅插进炒锅中，和青红椒一起翻炒
收汁即可。
特点：鲜嫩适口，肥而不腻
笋干红烧肉
做法；
质料：五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g
程序：
1、笋干洗濯洁净后，插进锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，安置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干外观水份
2、炒锅中插进油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3、将煎五花肉的油倒出不消，锅内参预开水，插进肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
4、插进浸泡好的笋干，调入盐，搅拌匀称连续炖煮20分钟后即可出锅！
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