自贡凉皮
凉皮、面筋质料：
高筋粉：1斤，水适量
拌料：
酱油、味精、花椒面、熟油海椒、姜蒜水、葱花
姜蒜水的制作：（这是自贡味凉皮、凉面、凉粉的调味精华）：姜蒜拍破，切碎，插进碗中，加开水，用的时辰搅拌一下。看看姜蒜水：
面筋制作进程：
1、把面加水揉成团(徐徐加，加点揉一会，不克太稀。)
2、多揉一会让面更筋斗，至少要到达外观平滑。
3、关上湿布醒30分钟左右。
4、把面团放在盆里，加适量水，洗面筋。
连续地揉捏，徐徐的，净水会揉成很白的颜色，用滤网把水过滤到另一个大容器里。
5、在原来的盆中加水持续揉，重复反复第3步的做法，持续揉捏。
6、直到盆里的水不在污浊，盆里那一团许多洞，丑丑的器材便是面筋
7、把面筋搓发展条，打三个结，成为一个团。
8、把蒸锅里的水烧开后，插进盛好面筋的碗，关上盖子大火蒸20多分钟，取出晾凉。切成块，备用。（看看下图切块的面筋）
凉皮制作进程：
1、揉面筋时的水，插进冰箱，静置4小时以上。取出后，轻轻倒掉外观的净水，剩下白色的面糊。
2、蒸锅烧开水，用勺子把面糊搅拌匀称，在平底不锈钢容器里抹上玉米油，倒入适量面糊，荡匀，让其匀称漫衍。
3、关上盖子上锅大火蒸几分钟。直到凉皮徐徐由白色边的有点透明，外观兴起小泡泡即可。（用玻璃盖子的蒸锅就看得见）
4、取出后，把容器浸到冷水里，让凉皮敏捷凉透，外观刷油，剥下来，插进器皿中，持续制作，每层凉皮之间都要刷油，以免粘黏。
看看破明的凉皮
最后把凉皮切条，上面加少许面筋，放上拌料，鲜味啊！
