四川美食——麻婆豆腐(4)

　　 麻辣豆腐
是中国菜系 川菜菜系中很有特色的菜式之一,麻辣豆腐1以 豆腐为主要原料,烹调以 烧菜为主,口胃属于 麻辣味,随着 美食杰网站为您提供 菜谱碰运气，信赖您肯定会胜利！
麻辣豆腐(1)的制作原料：
主料：豆腐，牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡 汤(130克)、菱粉、黄酒
做法：
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用沸水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡 汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。

麻辣豆腐(2)
配料:
1、豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。
2、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
特色：
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风韵特色菜之一，已成为风靡寰宇的 川菜名肴。此菜有一百多年的史乘，是成都"陈麻婆豆腐店"传世好菜。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
此菜的特色用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜光彩红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
操纵:
1、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。
2、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，
3、加鲜肉 汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
4、再下青蒜苗节、酱油，略烧转瞬即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。