红烧肉的做法秘诀轻便掌握
红烧肉，一道家常却让人回味无限的可口，红烧肉的做法也有许多种，南北方的做法也有些区别，您可以依据您的口胃选择最适当您的红烧肉做法。
红烧肉的做法秘诀轻便掌握
红烧肉的做法：家庭版：
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油细微帽烟将冰糖参与并连续搅拌，你会发明开始明亮的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!急忙加肉不然糖就糊了!你的铲子别停呀!持续搅拌!糖会挂在肉上很不匀称，别管它持续搅你的。这时糖会由于加热的因为匀称的挂在肉上。
3.如今加水吧!末过肉即可，尚有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.如今可以往肉里加盐了。(请注意这一步，只有当肉煮到6老练时才加盐!因为有两个：1.早加盐会使卵白质紧缩，肉不简单煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?归去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，假如你是拌饭的亢奋喜欢者，如今可以上桌了。假如你喜好干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
红烧肉的做法：升级版：
红烧肉的做法各地也会稍有分别。南边习习用酱油(老抽)调色，而北方则偏心炒糖色儿。质料平常选用上好五花肉(所谓上好五花肉要条理明显，平常五层左右为佳，故名“五花肉”)，可能“坐臀肉”(即后臀尖)。
质料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，参与一大勺料酒，插进五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片插进砂锅里，参与足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间陆续用勺子撇除表层浮沫。
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不消。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
参与冰糖，烧到汁浓，加点盐调剂一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的做法：湖南版：
湖南口胃的红烧肉，是当年毛****最爱吃的湘菜之一，毛****还说过：红烧肉吃了可以补脑!
1配料：八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2开始做红烧肉
先就植物油烧热后。插进一小勺白糖，(上色用)这时火要开小一点，待糖熔化形成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
3开始焖
插进足够的开水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
4加盖
加盖小火焖1个小时左右
快好了!
等水份烧干开始出油时，参与大蒜子(内里玄色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很简单熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好!
趁便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!!!为了美观，大众可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
红烧肉的做法：干汁版：
1、挂洁净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块(本来家庭自己吃，巨细自己任意即可^_^);
2、锅中放水，稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉插进(是冷水下锅)，大火煮开后，撇洁净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也插进锅中，插进半个八角(江南平常不放香料。若你嫌不敷，可以放一个)中火再煮10分钟后参与老抽(我对照喜好用“海天”的草菇老抽，浓，简单挂色，颜色也正，不会发黑)、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜好吃更为酥烂的，可多煮些时刻)
3、一小时后翻开锅盖会发明锅中的汤汁已少了许多，此时参与盐(注意量，一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精)。盐为什么如今才加呐，是由于若早加盐，肉质会变硬。若此时感到颜色不敷可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳机遇。内里的小葱结可以夹出抛弃，也可以保存，我就喜好留在那处，等汁收干后，葱也相当可口^_^
4、转中火收汁儿，此时要每每用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都匀称挂上汁儿，汤汁基础干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做粉饰即可上桌。
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