引用
蓝天 的 红烧肉的N种做法
红烧肉的做法各地也会稍有分别。南边习习用酱油（老抽）调色，而北方则偏心炒糖色儿。材料通常选用上好五花肉，大概坐臀肉。
做法一：
材料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，插手一大勺料酒，插进五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片插进砂锅里，插手足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸30分钟，中间不停用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不消。转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。插手冰糖，烧到汁浓，加点盐调解一下味道，最后点香油出锅。
做法二：
质料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 净水少许 盐少许
作法：1、把肉洗净后插进锅中，倒入净水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；2、炒锅内倒入适量油烧热，插进猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗洁净后插进2汤匙净水，水开后倒入白糖，当白糖形成气泡时插进炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可运用炒肉的铁锅），插进大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯净水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，关上锅盖小火焖1个小时即可
知心倡导：
1、制作红烧肉肯定要选用带皮的五花肉哟，最适口的便是皮和肥肉
2、由于事先炒过的肉油被炒出来不少，于是做好的红烧肉一点都不腻味
3、由于猪皮特别简单粘锅，于是炒肉的时刻最好选用不粘锅
4、我认为用砂锅炖的菜很香，固然也可以用炒锅关上盖焖大概是用高压锅节省时间，倘使用高压锅焖肉，排气后转最小火大略15分钟即可
做法三：
苏式红烧肉
材料：带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，插手一大勺料酒，插进五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片插进砂锅里，插手足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不停用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不消。)
6、转入炒锅中(不用盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、插手冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，于是500克肉加40克糖就差未几了)，烧到汁浓，加点盐调解一下味道，最后点香油出锅。
美食，既然是种嗜好，求不得最好，我们但求更好!
红烧肉当前，还等什么?减肥的事儿，吃完再说吧。。。
做法四：香锅红烧肉
香锅红烧肉的材料：
鲜嫩五花肉，分层越多越好，吃起越香
配料一大堆，这便是偶滴秘方哈
调料一小堆，油、盐、酱油、老干妈豆豉没拍哈
香锅红烧肉的做法：
1、锅内加底油，中火翻炒肉块。想吃肥的少炒会，想吃瘦点的多炒会。
2-4、依次插手酱油、姜片、红尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆块炒至上色匀称
5-9、插手足量温开水，加精盐、调料粉，下独头蒜、面筋、豆丝、鹌鹑蛋，盖盖儿，加阀，开焖
汽压上来后再中小火煮八到至极钟（视食材几许而定），关火，焖至无气气冒出
开盖，看看来，香香的一大锅哈，这便是所谓的香锅～～～～～
又学了一招穿扮菜菜的熟手段，看葱丝儿卷得多俊呐
做法五：干汁红烧肉
材料：
猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。
做法：
1、挂洁净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（原来家庭自己吃，巨细自己任意即可^_^）；
2、锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉插进（是冷水下锅），大火煮开后，撇洁净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也插进锅中，插进半个八角（江南通常不放香料。若你嫌不敷，可以放一个）中火再煮10分钟后插手老抽（我角力计较喜爱用“海天”的草菇老抽，浓，简单挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜爱吃更为酥烂的，可多煮些时刻）
3、一小时后翻开锅盖会发明锅中的汤汁已少了许多，此时插手盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么如今才加呐，是由于若早加盐，肉质会变硬。若此时认为颜色不敷可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳机会。内里的小葱结可以夹出甩掉，也可以保存，我就喜爱留在那处，等汁收干后，葱也相当适口^_^
4、转中火收汁儿，此时要每每用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都匀称挂上汁儿，汤汁基础干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做修饰即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味～在次剧烈倡导减肥人士要阔别此菜^_^不然责任自负哦！！呵，原来稍微吃几块也是没干系的，多活动点就行了^_^假使为了所谓的健壮饮食，认真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了！
做法六：李氏红烧肉
1、选肉：肋条肉上成之选。
如今在超市能买到还算不错的五花肉就已然很如意了，不敢再吹毛求疵的空想，这要是村庄人自家养的猪，那该是多么的香郁，整道菜即是胜利了一半，此话一点都不夸大。
2、配料：八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒。
3、一斤多肉，切成麻将巨细正方块，按照个体喜欢，用加过料酒的冷水浸泡转瞬，此时烧一锅水，待水开，把肉插进烧滚5分钟后取出，用温水冲洗。
4、上色：炒糖色。
小火，锅内少许油，倒入大概50g冰糖，徐徐翻炒至熔化，然后颜色变深最后都是气泡的感触即可。这个角力计较难支配，大众可以炒到颜色有转变就行。倒入肉，使之匀称上色。
5、插手以上配料，除了盐之外，烧开后关上锅盖，小火焖炖一个半小时，倘使肉稍多就加些水，开盖，大火收汁，要担保收汁的时刻汤跟肉基础平行的位置，边收边加一些盐，收到汤汁裹住肉只剩余一点的时刻就好了。
我切的块较小，肉买的通常。
我是昨天晚上炖的，又过了一天特别加倍入味，肥肉像豆腐脑一样的嫩，呵呵，吃了聪明～～
洋葱跟蒜头挑出来了，基础都化了，拌米饭吃很香。
我想一下子把一切的肉皮都吃了，美容的呀，哈哈。
让我们都成为越吃越聪明的好孩童吧。
做法七：花样红烧肉
五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块，葱半两切段，老姜一块拍破，花椒二十余粒，八角、三奈各四玫，冰糖半两，老抽、酱油各三大匙，盐适量，鲜汤约二斤。
做法：
1、将肉放锅内，插手鲜汤（净水也可）置旺火上烧沸，撇去浮沫。
2、插进葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、老抽、酱油。
3、改用微火，一贯保留沸而不腾，烧至汤汁浓稠肉软烂，捡去姜、葱不要，起锅装碗即成。
做法八：微波版红烧肉
微波版红烧肉的材料：
五花肉7两
微波版红烧肉的配料：
料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖）
微波版红烧肉的做法：
五花肉切块（不要太小块，也可以放滚水里烫一下）。
取一微波炉的碗，插进五花肉，插手料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按大家的口胃。调料差未几要淹过肉，不敷可加点水。
放好调料后，加盖，插进微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。注意：微波炉做菜的时间与材料的份量有直接的干系，倘使肉少了，时间和温度也要相应调解。
微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大略1/3，而且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与材料的份量相关，上面只是一个参考做法。必要自己试做1，2次以后才华很好的掌握。
做法九：棱角红烧肉
原质料：
五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
棱角红烧肉的调味料：
花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。
做法：
1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
2、烧锅下油，插进五花肉，用小火炒至有香味。
3、插手清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。
做法十：板栗红烧肉
材料：
带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。
做法：
猪肉切块，用糖色腌匀，插进油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时插手湿淀粉即可
特点：
成菜整齐,光彩棕红,肉质柔软,板栗清酥
做法十一：牛蒡红烧肉
牛蒡：又名 大举子、牛子、 恶实、鼠粘子、牛菜、 蝙蝠刺、东瀛萝卜、东瀛参、牛鞭菜。是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。牛蒡享有蔬菜之王的佳誉，在日本可与人参媲美，被称为东瀛参，它是一种营养价格极高的保健产物，它满身是宝，富含菊糖，纤维素，卵白质，钙，磷，铁，等人体所必要的多种矿物质、氨基酸，此中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。牛蒡的纤维可以促进大肠蠢动，帮助排便，低落体内胆固醇，削减毒素、废物在体内积储，到达预防中风和防治胃癌、子宫癌的效用。西医以为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医以为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等效用。可用于风热伤风、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。
之于是选用带皮猪前腿肉，是由于这个部位的肉肥肉角力计较少，肉质也角力计较嫩，烧好以后也不会出太多的油。每次选用五花肉，制品内总会有许多的油，看待猪油家人都不喜爱吃，每次都浪费，认为很心痛。
主料：带皮猪前腿肉、牛蒡
配料：白糖、盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角、酱油
制作办法：
1、猪肉肉切成小块。
2、牛蒡去皮切块，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在氛围中很简单氧化变黑。
3、起油锅，锅内插进白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色，插进肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。
4、将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中，插手盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量净水，大火烧开，加盖小火炖大略20分钟关火，待高压锅内无压力时开盖，再延续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。
来历： http://q.163.com/1wjcjdj/blog/dengdefa/79698851200 95894216112/all/#7969885120095894216112
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