课间,一小女士悄然对我说:老大,我特想吃红烧肉啊,但是又怕胖.我便极渲染地对她说上两天才从电视上看到的<家有美食>节目上的东坡肉,想想家里的另两位成员也极喜爱吃各种红烧肉,便坐定了几个小时,搜集了几款特爱吃的作法,以飨各同此喜好者.
红烧肉的做法
红烧肉的做法各地也会稍有差别。南边习习用酱油（老抽）调色，而北方则偏心炒糖色儿。材料普通选用上好五花肉（所谓上好五花肉要条理明晰，普通五层左右为佳，故名“五花肉”），或许“坐臀肉”（即后臀尖）。
材料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
1、盆中装入凉水，参与一大勺料酒，插进五花肉块，浸15分钟。
2、将浸好的五花肉块和干山楂片插进砂锅里，参与足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间继续用勺子撇除表层浮沫。
3、转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不消。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
5、参与冰糖，烧到汁浓，加点盐调解一下味道，最后点香油出锅。
东坡肉
原料：
带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
作法：
1、锅内烧一锅滚水，将猪肉插进煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内插进一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，以是用铁架庖代，大众随机应变哈！安顿小竹架的主意是不让肉皮和沙锅粘黏，大众选用的时间以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；关闭锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边沿，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（必定是最小最小火哟！）
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，关闭盖、密封边沿，最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，关闭盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
地瓜的知心倡导：
1、选用的小竹架或竹箅子必定以低矮、使酒能浸住肉为好，倘若浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟
2、用黄酒庖代水烧肉，可去除腥味而且能使肉质酥软
3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地域的一种书印纸，它比平常羊毫字画纸雪白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、字画；往时民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式衡宇的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。
4、苏东坡被贬到黄州时，频频亲身烧菜与同伴咀嚼，苏东坡的烹饪，以红烧肉最为特长。他曾作诗引见他的烹饪体验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”但是，烧制出被人们用他的名字定名的“东坡肉”，据传那如故他第二次回杭州作父母官时产生的一件趣事。
当时西湖已被葑草湮没了泰半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以通畅湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改进了处境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖风景。自后形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
再引见三种做法：
（一）原料：
带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 净水少许 盐少许
作法：
1、把肉洗净后插进锅中，倒入净水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，插进猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗洁净后插进2汤匙净水，水开后倒入白糖，当白糖酿成气泡时插进炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可利用炒肉的铁锅），插进大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯净水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，关闭锅盖小火焖1个小时即可
地瓜的知心倡导：
1、制作红烧肉必定要选用带皮的五花肉哟，最适口的便是皮和肥肉
2、由于事先炒过的肉油被炒出来不少，以是做好的红烧肉一点都不腻味
3、由于猪皮特别简单粘锅，以是炒肉的时间最好选用不粘锅
4、我感到用砂锅炖的菜很香，固然也可以用炒锅关闭盖焖或许是用高压锅节省时间，倘若用高压锅焖肉，排气后转最小火大概15分钟即可
（二）原料：
五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g。
做法：
1、肉冲洗洁净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
4、参与黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
5、关闭锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基础收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
6、肉超等酥烂，入口即化。油脂基础在头一道的时间，就被控出，豆子又吸附了一局部，可以放心吃了
（三）原料：
带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（淡色酱油）1汤匙（15ml）、盐小批。
做法：
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中参与适量的料酒，将切好的五花肉插进浸泡15分钟。锅中烧开适量净水，将浸泡好的五花肉插进开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，插进煮好的五花肉块，翻炒至外观微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，插进1汤匙（15ml）的油，插进冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒匀称。
5、参与料酒、生抽、老抽炒匀。
6、参与开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。插进姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
7、加盖转小火，保留水面微开，炖煮1小时左右，中间注意察看，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
小贴士：
1、红烧肉的做法许多，这种做法只是我自己比力喜爱的一种做法，每个体的口胃纷歧样，客人喜爱硬一点的，有人喜爱入口即化的，有人喜爱颜色深的，有人喜爱颜色浅的，我的这种做法我自己感触有些焦香，不会油腻。
2、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以按照自己喜很多放或许少放老抽。
3、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
快乐生存的界说——【香煎五花肉】
原料：
猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面
做法：
1、将五花肉的肉皮去除，否则煎或许烤出的肉皮局部咬不动，这个措施最好让卖肉的同道帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。
2、将大块的五花肉平放。
3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，只管即便卷得紧一些。
4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，插进冰箱冷冻室将肉卷冻硬。
5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。
6、取一只平底煎锅，不消放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。
7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以插进蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。
8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或许用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。
嗜肉者说——【小炒肉】
原料：
五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
调味料：
豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
做法：
1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
2、取出晾凉，切片：
3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至外观发白，盛出待用：
5、炒锅烧热放适量油，插进肉片煸炒出油：
6、参与豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
7、参与辣椒翻炒瞬息，用盐和糖调味即可
不灭的****——【回锅肉】
原料：
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中插进适量水和姜片、葱段，水开后插进肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞升引冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、插进青蒜段炒至断生即可
我把肉片切得太小，以是炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时间如故服从4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉恶果会比力好。
蒜苗（青蒜）因含有丰裕的维生素C而具有显然的降血脂及预防冠心病和主脉硬化的作用，并可防备血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保卫肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的产生。
蒜苗含有辣素，其杀菌本领可到达青霉素的至极之一，对病原菌和寄考虫都有优良的杀灭作用，可以起到预防流感、防备伤口授染和驱虫的效用。
