湖南糖醋排骨的做法周详引见
菜系及效用：湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 血虚食谱
口胃：糖醋味 工艺：糖醋溜
湖南糖醋排骨的制作质料：
主料：猪排骨(大排)5000克
调料：盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克
湖南糖醋排骨的特色：
制品为金黄，带红亮，味美适口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。
教您湖南糖醋排骨怎么做，若何怎样做湖南糖醋排骨才好吃
1.质料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
2.质料整理:在去排骨时留住的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块巨细为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏日腌4小时），屡次拌匀，腌8-12小时，使子骨血发红为好。
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油几何，4份1份子骨为宜），炸成金****时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5.复制:在锅内放至200-250克净水（按质料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为制品。
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哈尔滨糖醋排骨的做法周详引见
菜系及效用：私人菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 血虚食谱
口胃：酸甜味 工艺：糖醋溜
哈尔滨糖醋排骨的制作质料：
主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)200克
调料：白砂糖450克,黄酒20克,酱油500克,盐40克,醋200克,大葱50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克
哈尔滨糖醋排骨的特色：
肉质香酥，卤汁深厚，新鲜适口。
教您哈尔滨糖醋排骨怎么做，若何怎样做哈尔滨糖醋排骨才好吃
1.猪排骨质料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。
2.质料处置：把选好的排骨剁成3厘米巨细的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
3.挂面糊：在原猜中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌匀称，使每块排骨都挂上面糊。
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数目视油锅的巨细而定）。一直用铁勺翻捣，使排骨块炸得匀称，块块分裂，经10分钟左右，排骨外观呈深****时即捞出。
5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、净水调合好，再插进炸好的排骨块，搅拌匀称后下锅煮，开锅后，火力要适宜削弱，并要常常翻动，防备煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时刻，参与味精，略炒一再盛出，即为制品。
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糖醋排骨的做法周详引见
菜系及效用：湘菜
糖醋排骨的制作质料：
主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
教您糖醋排骨怎么做，若何怎样做糖醋排骨才好吃
①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌匀称。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅，下油，至六老练时，把猪排逐块插进油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许，插进葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，快捷将调好的芡汁插进锅中，一连翻炒，淋下香油即可。
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糖醋排骨最主要是糖醋汁的调制
古代的糖醋汁 是用老抽（调色） 白醋 糖 调制而成（好象有有一个比例我如今忘了）
想在的糖醋汁是用番茄酱 大红浙醋 糖加 少许的水调制而成的
记着做的时刻必定要做出酸甜味 不要只有甜味而没有酸味 反之亦然
排骨可以先用盐 生抽 姜葱 腌制一下
然后用160-180度的油温炸制 判别排骨是否老练看肉的颜色和骨头的转变
最后是用糖醋汁烧 糖醋汁加水至与排骨相齐大火烧开小火慢烧 待汤汁烧制三分之一是改大火收芡。
最后一点也是最重要的 全数的酸甜菜都要加蒜
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阐明下，糖醋排骨是川菜，上边说了些，糖醋排骨里边加、辣椒、生粉、大蒜这些都是过错的（糖醋排骨的味型是糖醋味：糖醋咸鲜）最后千排骨买归来回头，砍成3厘米的末节，后用净水漂去血水，（血水不漂去做出来的排骨，会变黑）然后沥干水分，用姜、葱、盐、料酒腌制1小时，然后拣去姜葱，锅中插进洁净的色拉油温度高些，下入排骨稍炸一会捞出，锅中倒入净水把炸制的排骨倒入煮6老练捞起，锅中下入色拉油插进切好的姜米炒香后下入番茄酱，炒翻砂后参与净水烧开，打去泡沫下入，盐、味精适量、料酒、白糖、白醋（柠檬酸也可）糖色、徐徐收到汁水要干后（可以参与一些白醋由于白醋在加温后会挥发)参与些洁净的热油，这样可以使排骨颜色更亮。最后起锅即成。这是川菜新式的糖醋排骨，老式的就不说了。说的不敷周详，由于加的工具都是自己掌握，仍旧在实践中自己掌握吧。。。
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糖醋排骨调料比例为1.2.3.4.5. ：
料酒1
醋 2
白糖3
酱油4
水 5
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“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口胃。它源于江苏的无锡，如今江苏、浙江、四川菜中广为散播，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜好的古代菜，它选用簇新猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱光彩红亮油润，口胃香脆酸甜，颇受江南一带食者的接待。
质料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（此中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段，放滚水中氽去血水；
2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）质料；
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；
5，锅中倒油烧至7成热将排骨插进炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）；
6，锅中留底油，将冰糖插进熬化，参与蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边参与以免溅出）、老抽、醋、盐，插进排骨烧几分钟；
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
糖醋排骨的简略做法
1。先准备带点点肥的排骨（我感到全瘦的没这好吃），想吃几何就准备几何，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八老练，时间充裕的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后插进油锅（不要太多油了，由于炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒一再，最后一次炒至汁半干时，参与合你口胃的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事变：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油必定要后一点放，并且不要炒太久，由于简单糊锅子，必定不克放味精；
2。必定要多翻炒，这样排骨的光彩才会匀称美观；
3。这种做法的特点便是程序简略，又入味。另有，多出来的汤还可以煮小菜，并且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
做法多样，口胃各有特色，营养价格极高，也深受人们的喜好，是一道家常便菜。
备注：
糖醋排骨用的是炸收的烹调办法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸淳厚，是一款极好的下酒席或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时刻一次做的许多，一是喜好吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，省得自己回家繁难，并且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，持续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭馆平常不消煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼永劫间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，若是不会，可以加酱油（只是发黑）或是可乐），插进排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时刻万万要忍住，不要还没凉就全部扫荡洁净，那么凉后更厚味的糖醋排骨就不复存在了。其它，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
添补一下,把 白糖 改成 红糖或 冰糖,这样菜的光彩会特别加倍鲜亮。
菜名：糖醋排骨
所属菜系:苏菜
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备职业：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下沸水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加净水小批(大概是面粉量的二分之一),调成匀称的面粉糊,并在面粉糊里加小批细盐.
制作:油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,快捷放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再参与小批油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,参与小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大概2:1),并参与白砂糖一小勺,烧匀称后参与炸好的小排骨收汁(收汁时可以参与小批生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
做法二
菜名：糖醋排骨
所属菜系川菜
特点:光彩红亮，干香滋润，甜酸味醇。
质料:猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或白糖)100克，香油10克。
制作经过:猪排骨斩生长约5厘米的节，入滚水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃插进排骨炸呈金****捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
备注
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹调办法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸淳厚，是一款极好的下酒席或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时刻一次做的许多，一是喜好吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，省得自己回家繁难，并且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，持续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭馆平常不消煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼永劫间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，若是不会，可以加酱油（只是发黑）或是可乐），插进排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时刻万万要忍住，不要还没凉就全部扫荡洁净，那么凉后更厚味的糖醋排骨就不复存在了。其它，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
添补一下,把白糖改成红糖或冰糖,这样菜的光彩会特别加倍鲜亮。
做法三
菜名：糖醋排骨
所属菜系浙菜
质料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，参与盐、酱油腌入味。
②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡****捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金****捞出。
③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，参与适量净水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：
光彩红亮，酸甜适口、开胃建脾。
糖醋排骨的简略做法
1。先准备带点点肥的排骨（我感到全瘦的没这好吃），想吃几何就准备几何，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八老练，时间充裕的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后插进油锅（不要太多油了，由于炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒一再，最后一次炒至汁半干时，参与合你口胃的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事变：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油必定要后一点放，并且不要炒太久，由于简单糊锅子，必定不克放味精；
2。必定要多翻炒，这样排骨的光彩才会匀称美观；
3。这种做法的特点便是程序简略，又入味。另有，多出来的汤还可以煮小菜，并且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
做法多样，口胃各有特色，营养价格极高，也深受人们的喜好，是一道家常便菜。
温馨提示
高糖和高卵白，因而热量较高，食用时分量应妥当。
营养价格
糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。全数糖醋拾掇皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含卵白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘卵白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大局部溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被剖析，遇醋酸后发生醋酸钙，可以更好地被人体接收使用，因而糖醋排骨可以升高煮排骨的营养接收率，非凡得当给老人小孩补钙。
小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下沸水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加净水小批(大概是面粉量的二分之一)，调成匀称的面粉糊，并在面粉糊里加小批细盐。
油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，快捷放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
锅子洗净后，再参与小批油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，参与小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大概二比一)，并参与白砂糖一小勺，烧匀后，参与炸好的小排收汁(收汁时可以参与小批水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
烧糖醋小排最好用烧烤肋排。
买的时刻让卖肉的把肋排剁成2厘米左右的小块（自己家的刀太钝无法剁好）。
1、将小排用温水洗刷洁净，沥干。
2、在小排中参与黄酒、葱段、姜块、盐、淀粉，和匀，再加一个鸡蛋的蛋青，伴匀待用；
3、锅内放适量油，烧至八成热，下小排炸，一直翻炒，炸至小排呈金****，涝出沥油，待用；
4、锅内留少许油，加一份糖（最好用麦芽糖），二份醋，二只干辣椒，一直搅拌至起泡粘稠，倒入小排一直翻炒，待汁全部滚至小排上，洒上一小把白芝麻，少许味素，起锅装盘时，剔除葱、姜及辣椒。可用生菜垫底。
此菜光彩金黄，酸甜适口，是一道开胃菜，可做冷菜食用。
与楼上的几位相同，我做这道菜时没有将小排焯水，而是直接把小排放在油锅内炸至金黄、熟透。裹浆时要一直翻炒，直至汁液收干
质料：
蚕豆100克、油条2根、芋头10克、菠萝20克、洋葱10克、生姜1小块；
调料：
食用油50克（实耗30克）、番茄酱1/2大匙、香醋2小匙、白糖2小匙；
经过：
1.将油条分别剪成段，中间用筷子挖空；芋头切成条状；洋葱去外表，切成块状；姜切末；菠萝切块；
2.将切好的芋头塞入油条中，再放至热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油即为素排骨；
3.锅内放油、用中火爆香姜末，插进蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，插进素排骨、水及全数调味料一起煮开即可；
特点：
排骨传神、酸甜适可；
温馨提示：
要把芋头切得细一点，这样更简单炒熟。
前有过许多糖醋排骨的做法，但多数杂乱，并且糖和醋的比例很不简单掌握，做出来的排骨不是太酸便是太甜。一次偶尔从一个JJ处学到一个很简略的想法，发出来共享一下，喜好糖醋排骨的JMS,GDS可以尝尝，非凡简单。
空话少说啦，开始：
1。肋骨多少，插进滚水焯一下，去血水，浮末
第二步便是焦点啦
口诀如下：
一酒二酱三糖四醋五水
便是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水
至于一份是几何，依照肉的几何决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠体验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下
（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多参与番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，使用番茄酱的酸甜，制止了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的光彩。若是喜好红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）
这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后，小火接着煮
煮了约40分钟后
等汁已经收的粘稠状（历来应该用锅铲捞起来拍张照片，但由于偶一人在家，拍不了，sorry啦）参与芝麻（白芝麻显眼，美观，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！
简略吧
1、把排骨用生粉盐拌好放2小时，让它入味。
2、把排骨放油里炸一下，捞出来，把油沥掉
3、把锅里的油倒掉
4、把醋和糖倒入锅里，搅拌成糊
5、把排骨插进糊里一拌就好了。
这是我家每次宴客的保存菜。
1。先准备带点点肥的排骨（我感到全瘦的没这好吃），想吃几何就准备几何，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八老练，时间充裕的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后插进油锅（不要太多油了，由于炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒一再，最后一次炒至汁半干时，参与合你口胃的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事变：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油必定要后一点放，并且不要炒太久，由于简单糊锅子，必定不克放味精；
2。必定要多翻炒，这样排骨的光彩才会匀称美观；
3。这种做法的特点便是程序简略，又入味。另有，多出来的汤还可以煮小菜，并且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
[质料/调料]
猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。
[制作流程]
①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌匀称。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅，下油，至六老练时，把猪排逐块插进油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许，插进葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，快捷将调好的芡汁插进锅中，一连翻炒，淋下香油即可。
家居型做法:
1。先准备带点点肥的排骨（我感到全瘦的没这好吃），想吃几何就准备几何，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八老练，时间充裕的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后插进油锅（不要太多油了，由于炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒一再，最后一次炒至汁半干时，参与合你口胃的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。注意事变：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油必定要后一点放，并且不要炒太久，由于简单糊锅子，必定不克放味精；
2。必定要多翻炒，这样排骨的光彩才会匀称美观；
3。这种做法的特点便是程序简略，又入味。另有，多出来的汤还可以煮小菜，并且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
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