水煮鱼系重庆渝寒风韵，看似原始的做法，现实做工讲究--选鲜嫩生猛活鱼，又充沛发挥辣椒御寒、益气养血效用，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保留了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，即是那种独至的"辣"：满主意辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口分外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。总是在好友眼前露“技巧”，好友总是问我水煮鱼是怎么做的，我总是笑说：“祖传秘方，盖不过传！”呵呵，这日我就把我的做法写下来与好友们共享，下面就容易谈谈水煮鱼的做法。
最终说说我自己的做法
材料：活草鱼一条（最好是1千克以下的，口感更佳！）
配料：鲜嫩蔬菜500克（依据自己喜欢，可以是油菜或
者圆白菜、芽菜等等），食用油200克，干朝天
椒300克，花椒20克，麻椒20克，蛋清一个，
盐、料酒、淀粉、胡椒各 少许，葱花、蒜沫、
姜各适量，啤酒一听
制作要领：
1.先将草鱼宰杀、去鳞后洗净，安置1小时至1小时30分
左右，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉、胡椒、蛋
清一个，搅拌匀称后备用；
2.将蔬菜洗净后备用；
3.用食用油呛锅后，加蔬菜，炒熟，加盐起锅，放一大
碗或盆内备用；
4.锅内放油100克，烧热后，放辣椒少许，花椒、麻
椒，炸出香味（注意不要炸 糊），加水300克，啤酒
一听（放啤酒可增加鱼的鲜嫩度，增加口感）烧开
后，插进阉制好的鱼片和鱼头（先放鱼头），开锅后
煮4-5分钟，起锅也插进盛蔬菜的大碗中；
5.将剩下的干朝天椒匀称撒在鱼上，在锅内放食用油
100克，烧热后，立刻倒入装鱼和蔬菜的碗内（谨慎
不要被溅出的汤油烫到！）
6.可以端上桌，美餐了！
也不知道我说清楚没有，没有看清楚的话，可以留言给我。接下来，我给大众说一下别的好友的做法以及烹调书引见的做法：
做法一
材料：鲜嫩草鱼一条
配料：黄芽菜500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作要领：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀
粉，搅拌匀称备用；
2) 黄芽菜洗浄备用；
3) 一锅内放净水约500克，烧开后，先将芽菜下水焯至
8老练。取出插进凉水中，毕干水分，匀称地码放于
一洁净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一下子(七八老练即可)，码在
芽菜上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚蛋后，离火，插进
花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，不然会炸
糊)，立刻一起倒入装有鱼和芽菜的碗中(谨慎不要
烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就举动当作完了。
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做法二
麻辣水煮鱼
材料：
草鱼1000克，青笋类300克，精粹油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米
的片，然后插进碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜
蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱
花。
2、锅置旺火上，烧精粹油至4老练，插进干辣椒节、花
椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺
入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟
汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精粹油少许，投入青笋尖加盐炒断
生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧
沸，插进鱼片滑散氽熟，烹入味精和匀称，起锅盛
入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精粹油至5老练，插进干辣椒、花椒、姜蒜米
炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香淳厚，回味无限。
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做法三
材料：
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、芽菜（或自己喜爱的蔬菜)、干红辣椒1两姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、卵白一个
制作要领：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼
排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个
卵白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样
的要领腌制)
2、烧开一小锅水，将芽菜洗净后，插进开水中烫一下，
捞入大盆中，按个体口胃撒一点盐，备用。
3、在洁净的炒锅中加寻常炒菜三倍的油，油热后，插进
三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉
及干红辣椒中小火煸炒。出味后插足头尾及鱼排，
转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适
量，持续翻炒瞬息后，加一些开水，同时放盐和味
精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保留大火，一片
片将鱼片插进，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中。
4、另取一洁净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容
器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和芽菜全部吞没为
准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然
后插足多多花椒及干辣椒(看个体的嗜麻辣水平)，
用小火徐徐炒出花椒和辣椒的香味。注重火不行太
大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅
中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，谨慎
烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后
将烧至9成热的油倒到盆中。）总共搞定.又一份麻
辣“水煮鱼”出锅了。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片插进后，方才被水淹过即
可。煮好倒入盆中后，有局部鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把局部花椒和辣椒先炒过，在煮的时辰，就
可以充沛浸出辣椒中的赤色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不行放太多盐，会咸，并且也会毁坏鱼肉的
新鲜。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉
带或魔芋等等，便是水煮鱼暖锅了。也许爽快一开
始就把煮好的鱼插进电暖锅中，吃完鱼后，直接开
火就行了。
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